Amarone Classico D.O.C.G.

Marcello Vaona Besitzer und Önologe des Weingutes Novaia ist der festen Überzeugung, dass ein grosser Amarone nur in gut belüfteten Parzellen ab einer gewissen Höhe entstehen kann. Die Reben werden nach biologischen Richtlinien bearbeitet. Die Trauben für seinen Amarone werden nach alter Tradition auf natürliche Art getrocknet, ohne technische Hilfsmittel wie Ventilatoren oder Trocknungsräume. Die Vergärung ist sehr simpel, mit wilden Hefen und Temperaturkontrolle. Danach geht es in Eichenfässer (franz. Eiche) für den langjährigen Ausbau von bis zu 36 Monaten